沒想到,這個國家的人吃了五十年預制菜

2025-09-25 | 來源: 中國新聞周刊 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“日本拉面相當有名，特別是一蘭拉面，全世界游客到訪日本都要去嘗嘗。但包括一蘭在內，還有二郎系拉面、九州拉面、博多拉面等等，大都可以認為是預制菜。”近日，在日本食品出口展網站上，一位中國博主的文章引發關注。文章寫道：“可以把拉面理解為稍微健康的預制菜，面條、叉燒、筍片，甚至溫泉蛋、湯頭，都是在工廠裡包裝好運到後廚，然後廚師將面條煮熟，把食材擺放在一起就好。”

日本自20世紀五六十年代開始發展預制菜產業，如今預制菜已成為國民餐桌上的常態。從便利店的即食便當，到超市貨架上琳琅滿目的預制菜品，再到餐館後廚標准化的預制食材，預制菜無處不在。

日本一家超市內銷售的冷凍食品圖/受訪者提供

生活在日本的沙銘，每隔一段時間去便利店都會發現新品，貨架的擺放秩序也不斷變化，許多預制食品拿回家加熱就能吃。“我最愛吃的是一款意大利面，裡面有魚子醬和奶酪。買完就可以用店裡的微波爐加熱，食品包裝上標注了加熱時間。”她告訴《中國新聞周刊》。

吃預制菜，在日本社會是一件很普遍的事。前述中國博主的文章介紹：“日本老百姓的做飯日常就是：超市淨菜切一切+調味料一沖+擱鍋裡一燉，或者在微波爐把早市買的便當‘叮’一下，就是一桌菜了。”

從國際上看，美國、日本預制菜的滲透率早已達60％以上。以日本為代表的預制菜大國，為何對預制菜接受度這麼高？

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便利至上

王宏鑫在2006年來到日本留學。當時，超市裡的冷櫃還不多，售賣的蔬菜、肉類、海鮮多是已處理、清洗好的盒裝半成品。作為“沒時間做飯”的留學生，他第一次感受到了生活的便利。

後來，他見證著超市裡的冷鏈區域不斷擴大，冷凍食品的種類也愈加豐富。“超過90％的日本料理可以制成冷凍食品進入超市，中華料理類冷凍食品的市場份額也在增長。”他告訴《中國新聞周刊》。

畢業後，他從事中日食品貿易業務已有十多年，並在2017年創辦了時行株式會社，專注做中國預制食品出口日本的生意。目前，公司每年穩定向日本出口6個貨櫃約150噸的預制小龍蝦，除了調味小龍蝦，還有清水蝦、蝦尾、純蝦肉等產品。“以往主要給中華物產店供貨，從去年開始，日系超市也開始采購我們的產品。”

“在日本，很多超市在早上都會上架大批量的惣菜（预制菜），像寿吮M⑴S、煎餃、唐揚雞塊、漬物（醃菜）、咖喱、沙拉、可樂餅、炸魚餅、越南卷，全部都是預制菜。當然保質期很短，只有一天，到了晚上還沒賣掉的話就會打折。”前述中國博主的文章介紹。沙銘也提到，日本主要有半預制、冷凍食品、冷藏食品、常溫保存食品、半成品等，保存條件和保質期長短各有不同。